XYZ анализ

[NeNavision_imported]

Думаю, что дату документа и дату учета трогать не надо.
Советую (т.е. я так делал) брать фактическую дату учета из товарных регистров. Она гораздо точнее соответствует моменту учета (т.е. в той организации это было так). Или ввести еще одно поле Дату, когда фактически имело место физическое движение товара. Только навряд ли его будут заполнять.