Вот как писал выше - если в группе нет явного ограничения на таблицу и ее методы, то при пересечении, доступ будет дан. Попробуйте в группе "Обучение" добавить явно таблицу сотрудника и запретить ее на просмотр целиком.
В группе "Обучение" на поле Оклад и таблицу Сотрудник стоит явный запрет. Картина на скринах ниже:
При таких же группах доступа в тестовой Аксапте все норм. Странно