Может нужно добавить, что в реалтайме номенклатура будет списыватся по стоимости указанной в карточке номенклатуры. А из какого поля, Вы почитайте в Юзер Гуиде
Заодно и все остальное посмотрите, что касается себестоимости
Там все предельно ясно. Есть еще документы по формированию себестоимости, более подробные. Если нужны будут - обращайтесь.