1. Закрываем склад на дату перехода
2. Сплитуем частично сопоставленные проводки, чтобы в результате получить одну полностью открытую и одну полностью закрытую
3. Обновляем в открытых складскую аналитику
4. Проводим необходимые настройки
5. Работаем с пришибленной партионностью
На мой взгляд для ускорения процесса п.п. 2 и 3 можно выполнить с помощью прямых запросов к БД
PS. В подобных переходах не участвовал и не слышал