Угу. вот так и рождаются "отраслевые решения": "Да, фигня, видел пример в книжке". Честно, не зная специфики работы гостиницы (и особенно - ресторана), я бы сломя голову не лез.
В свое время были отраслевые решения на Nav. Поищите.
И почитайте здесь:
http://sql.ru/forum/actualthread.aspx?tid=356747
С Уважением,
Георгий