Возможно только я здесь не владею предметной областью и терминологией связанной с экскалацией

, но, если бы вы перевели это на язык сущностей и атрибутов, было бы понятней.
Правильно ли я понял, что вы хотите, чтобы при изменении какого-то атрибута на значение hold, дата в каком-то другом поле увеличивалась на время, в течении которого этот атрибут содержит значение hold?