Не представляю даже как такое можно сделать в разрезе номенклатуры...
Долгие запросы и дедлоки - это хорошо, конечно, но никакой информации по исходному вопросу не дают.
Более того, отследить тот факт, что данный долгий запрос долго работал долго из-за того, что ждал блокировки можно, насколько я понимаю, только на уровне БД. Для таблицы в целом...