эта тема была тут:
забалансовый учет . (на злостное желание перевести вопрос в раздел платных можно не обращать внимание
)
По факту сделано так:
1. у номенклатуры появляется опознавательный знак, что она подлежит определенному типу забалансового учета (мы использовали тип отходов, например, для хозматериалов - 1, для спецодежды - 2)
2. на основании журнала типа проводки (списания) (или набора журналов), создается журнал закупки у мифического поставщика, с профилем разноски определенным, и сажается сразу на определенный счет (прямо в строчной части закупки указывается забалансовый счет). кнопочку делали.