Ну вообще там есть нюансы, но для базового понимания достаточно следующего.
Если расчеты в разных валютах, то это суммовая. Если идет изменение стоимости за счет изменения курса валюты, то это курсовая. Это не всегда верно, но в большинстве случаев. По нюансам предлагаю почитать ПБУ.
Пример курсовой. Открытая задолженность перед поставщиком 10 баксов на 01.01.2006, оценка в рублях 28,78 (по курсу ЦБ), на 31.01.2006 эти же 10 баксов имеют рублевую оценку в 28,12 руб. Разница в 66 копеек и есть курсовая разница (прибыль, т.к. ваша задолженность в рублях уменьшилась).
Обращаю внимание, что это по РСБУ, т.к. в нем все должно отражаться в рублях, даже суммы на валютных счетах.